نحن في مطاعم آشا نعشق المناسبات الخاصة، وتكريمًا للمطربة الهندية الأكثر شهرة التي ستحتفل بعيد ميلادها الرابع والثمانين الشهر القادم، وبهذه المناسبة ينظم مطعم آشا لمرتاديه مسابقة ذات طابع خاص للغاية، تبدأ في أغسطس الجاري وتستمر حتى سبتمبر، سيربح الفائز بها جائزة فريدة من نوعها.

هل تظن أنك تعرف كل شيء عن آشا بوسلي؟ شارك في تحدي عيد ميلادها مع مسابقتنا (من تكون هذه الفتاة).

كل ما عليك هو الإجابة على سؤال واحد بسيط في مربع تعليقات منشور المسابقة على صفحة مطعم آشا الأصلية على موقع فيسبوك، لتُتاح لك فرصة الفوز بقسيمة للاستمتاع بمأكولاتنا مجانًا لمدة عام في آشا وافي بدبي.

تبدأ المسابقة في 15 أغسطس وتستمر حتى 8 سبتمبر 2017، وهي متاحة للمقيمين في الإمارات العربية المتحدة فقط. وسيُعلن عن الفائز على حسابات آشا على مواقع التواصل الاجتماعي.بادر بالإعجاب بصفحاتنا على فيسبوك، واضغط هنا للإجابة على سؤال المسابقة الآن!

عام حافل بالإنجازات

تستعد مطاعم آشا أيضًا للاحتفال بعيد ميلاد آخر في 2017، فبحلول ديسمبر تحين الذكرى الخامسة عشر على افتتاح سلسلة مطاعمنا.

ومن المعروف أن الفضل في نجاح سلسلة المطاعم، التي حصدت الجوائز متخطيةً للحدود الثقافية والجغرافية عبر القارات، يرجع إلى شغف آشا بوسلي بطهي مأكولات شمال غرب الهند العريقة ذات الجودة الراقية بحبٍ نابع من القلب. وكانت باكورة هذا النجاح في عام 2002 عندما افتتحت أول مطعم في سلسلة آشا في مول وافي بدبي.

لطالما أحبت آشا الطهي منذ الصغر وتميزت بأطباقها المميزة، حتى أشار عليها ابنها يومًا ما أن ما لديها من شغف بالطهي يستحق أن يرى النور وأن يكون لديها مطعم فريد من نوعه تطلق من خلاله العنان لإبداعها بوصفاتها المميزة، فكانت هذه المشورة شرارة انطلاق سلسلة مطاعم آشا.

طموح آشا العالمي

لم تمض سوى خمسة عشر عامًا فقط على سلسلة المطاعم الهندية آشا، الأولى من نوعها، حتى أصبحت المفضلة على الإطلاق في المنطقة وعلى مستوى العالم؛ حيث امتدت فروعها الثلاثة عشر في أبوظبي والبحرين والكويت في الخليج وبرمنغهام ومانشستر والمملكة المتحدة. واستكمالًا لمسيرة نجاحاتها، سيُفتتح في أغسطس الحالي أولى فروعها الأربعة قيد التنفيذ في المملكة العربية السعودية.

تقول آشا: “أنا موقنة أن شغف الموسيقى وشغف الطعام أمران متلازمان، فأنا لم أصادف حتى الآن أي فنان ليس ذواقًا للطعام ويحب استكشاف النكهات الجديدة، وحتى لو لم يكونوا يطهون بأنفسهم؛ فهم حتمًا يحاولون الطهي ولديهم تجارب في ابتكار وصفات. يبدو أن هناك صلة وثيقة وتفاعل متبادل بين حاستي التذوق والسماع. فعندما أتقن ابتكار إحدى الوصفات، يكون الأمر شبيهًا بغناء الأغنية المثالية، كما يشبه المزج بين الأطباق المميزة بطريقة مثالية تأليف معزوفة مثالية لحفلة موسيقية.”

The post عيد ميلاد سعيد يا آشا! appeared first on Ashas Restaurants.

بدءًا من تجارب الطفولة باعتبارها جزءاً من شركة للمسرح العائلي المتنقل وصولاً إلى نجومية بوليوود، لا تزال المطربة آشا بوسلي تأسر الجماهير في جميع أنحاء العالم منذ أكثر من سبعة عقود؛ أينما برزت مواهبها: وراء الكواليس أو بأفلامها أو في المطبخ.

وقد بدأ تاريخها الحافل بالجوائز عام 1943، حيث سجلت الأغاني المصاحبة للأعمال الفنية لأكثر من 1000 فيلم من أفلام بوليوود. ثم قدمت العديد من الألبومات وغنت أمام الجماهير الغفيرة في جميع أنحاء العالم، كونها المغنية صاحبة أكبر عدد من التسجيلات في تاريخ الموسيقى؛ وذلك وفقًا لموسوعة جينيس للأرقام القياسية في العالم برصيد يزيد عن 12 ألف أغنية.

تناغم الموسيقى والنكهات

كان والد آشا يملك شركة للمسرح المتجول يعمل بها ثلاثمائة شخص تقريبًا تتكفل بهم الشركة؛ فنشأت معتادة على تناول الطعام في أجواء جماعية مع العديد من الأشخاص.

وتستعيد آشا ذكريات الماضي قائلةً: “كان طعام أفراد المسرح يُعدّ في أوعية وقدور كبيرة وكان الطهاة يتصرفون دائمًا بعنف عند تقطيع الطعام وتحريكه. أذكر أنني كنت أجوب هذه المطابخ وكلي رهبة وفضول”.

لطالما ارتبط الطعام بالموسيقى بالنسبة لآشا، بداية من فضولها كفتاة صغيرة وحتى أوائل عملها؛ حيث تحكي لنا: “أذكر تسجيل أغنيتي الثانية عام 1945. انتهينا من التسجيل في الصباح الباكر وخرجت أنا وزوجي وتمشينا في شوارع مومباي وتناولنا شطائر فادا باف (بطاطس مقلية) مع الشاي الساخن لدى أحد الأكشاك الصغيرة على جانب الطريق.

كانت هذه بداية مسيرتي الفنية حيث كانت الحياة بسيطة ورائعة. كنت عروس حديثة السن وكان زوجي يدعمني، وكنت أشعر أن بإمكاني التغلب على كل مصاعب العالم. ما زلت أذكر مذاق الشاي وشطائر الفادا باف. لقد كان مذاقها أفضل من الكافيار.”

غذاء الروح

تعشق آشا الموسيقى بمختلف أنواعها وتستمع إلى العديد من المطربين، فهي تُعجب “بأي شخص على الإطلاق يستطيع الغناء”، وتذكر من الأصوات المفضلة لديها: فرانك سيناترا، أديل، باربرا سترايسند، الأستاذ غلام علي الباكستاني، فيل كولينز، كيشور كومار، ميريام ماكيبا، رهط فاتح علي، كيشوري أمونكار وشقيقتها لاتا مانجيشكار، وغيرهم.

تقول آشا: “أنا موقنة أن شغف الموسيقى وشغف الطعام أمران متلازمان، فأنا لم أصادف حتى الآن أي فنان ليس ذواقًا للطعام ويحب استكشاف النكهات الجديدة، وحتى لو لم يكونوا يطهون بأنفسهم؛ فهم حتمًا يحاولون الطهي ولديهم تجارب في ابتكار وصفات.”

وهي دائمًا ما تسترجع ذكرياتها الخاصة عند ابتكار طبق جديد لقائمة مطاعم آشا، فتحكي لنا مثلًا: “بعد ظهيرة أحد الأيام، كان زوجي الراحل راهول ديف بورمان يطهو لنفسه شيئًا بالمطبخ، كعادته. وفي هذا اليوم تحديدًا، أراد إعداد روبيان عملاق ليتناوله مع الأرز والدال بالطريقة البنغالية.

“فاقترحت عليه أن يبتكر شيئًا جديد ولا يستخدم طبقة فتات الخبز المعتادة.ففكر في الأمر وتوصل إلى وصفته الخاصة، وهي الآن من الوصفات المفضلة بقائمتنا باسم تشينغري تشاب من إبداع [زوجي]”.

وصفة آشا للنجاح

تؤمن آشا بوجود ترابط وثيق بين براعم التذوق وآذان الإنسان، تقول: “عندما [أبتكر] إحدى الوصفات بإبداع، يشبه الأمر غناء الأغنية المثالية، كما يشبه المزج بين الأطباق المميزة بطريقة مثالية تأليف معزوفة مثالية لحفلة موسيقية”.

تميزت آشا دومًا بشغفها المتواصل الذي هو سر نجاحها، فلديها طاقة من التفاني بحب في كل ما تبدعه. ويظهر هذا الحب في كل أغانيها التي أمتعت بها معجبيها حول العالم، على مدار تاريخ حافل ومع انطلاقها في عالم الطهي وافتتاح أول مطاعمها في دبي 2002، فكما كانت تغني بحب، تطهو الآن بحب، إنها أسطورة في الغناء والطهي أيضًا.

تقول آشا: “يعرف الجميع في بوليوود مدى شغفي بالطهي. فأنا أستمتع بإطعام الناس. نصحني ابني في أحد الأيام باستثمار حبي للطهي في المطاعم ذات الطابع التراثي التي تشبه وصفاتي؛ فكانت نصيحة وراء افتتاح أول مطعم آشا في وافي، بمدينة دبي”.

لم تمض سوى خمسة عشر عامًا فقط على سلسلة المطاعم الهندية آشا، الأولى من نوعها، حتى أصبحت المفضلة على الإطلاق في المنطقة وعلى مستوى العالم، حيث امتدت فروعها الثلاثة عشر في أبوظبي والبحرين والكويت في الخليج وبرمنغهام ومانشستر والمملكة المتحدة.

وتفوح نكهات آشا في أوروبا من قلب أحدث فروعها بمدينة مانشستر الذي عُرف بمساهماته المتميزة في مجال المطاعم بالمملكة المتحدة، وحاز في دليل ميشلان لعام 2017 على لقب المطعم الهندي الأول والوحيد المرموق.

لا تتخيل آشا نفسها دون عمل تستمتع فيه بنجاحات مطاعمها، تقول: “جميع الشيفات في مطاعم آشا مقربون إليّ، ونحن نلتقي معًا كلما أمكن للاستمتاع بالطهي في الهواء الطلق.

“هذه الأوقات هي الأكثر بهجة ومتعة بالنسبة لي، فإلى جانب إبداعاتهم الخاصة في الطهي، يغني كل منهم أغنية ما وجميعهم يؤدون بشكل جيد جدًا!”

The post ثمانية عقود من الإبداع مع آشا appeared first on Ashas Restaurants.

تضم قائمة مطاعم آشا هذا الموسم مفاجآت جديدة، بخلاف الأطباق التقليدية لشمال غرب الهند، أبدعها فريق الطهاة المتميزين بوحي من مبنى ريغال الأسطوري.

وتتوفر قائمة “عِشها كالمهراجا” في فرعنا الرئيسي في وافي دبي، وتضم تشكيلة فاخرة من 14 طبقًا من أطباق السلالات الحاكمة، مُعدّة بشكل خاص.

احتفال بالنكهات التاريخية

تُعدّ القائمة، المتوفرة لفترة محدودة مأدبةً مكونةً من أشهى المأكولات الجذابة شكلًا ومذاقًا، تقدم إلى جانبها مجموعة مميزة من الأطباق المتميزة تشمل المقبلات مثل ألو خوسنوما (جبن بانيير وبطاطس محشوة بالفواكه المجففة، مطهية بالسفع في فرن التندور مغمورة في مرق ماسالا الملكي) و كباب تانغادي (أفخاذ دجاج غنية بالعصارة منقوعة في بهارات مدينة لكناو).

أشهى طعام هو ما نتناوله مع الأصدقاء والأحباب، لذا حرصت آشا بوسلي على أن تختار بنفسها لضيوفها بعض الأطباق الرئيسية المفضلة المُعدّة خصيصًا للمشاركة.

وتضم مختاراتها طبق مورغ موسالوم، أو فرحة السلطان، المثبت لدى المؤرخين أنه كان المفضل في عهد السلطان محمد بن طغلق. وهو عبارة عن دجاج مشوي على نار هادئة ومحشو بالبيض والفواكه المجففة، يًقدم فوق أرز بسمتي بعطر الزعفران. إن الاختيار ما بين هذا الطبق وبرياني بايا الرمبوري أمر صعب للغاية، فالبرياني تحفة فنية أخرى من نكهات ريغال مستوحاة من مملكة رامبوري ويتميز بلحم غنم مطهي ببطء مع الزعفران والزبيب وأرز البسمتي الغني بمرق لحم الغنم.

ولا يفوتك تذوق روبيان جينغا بي-آب المطهي مع مكونات قوية النكهة كالبصل والطماطم ومرق الكاجو مع خليط من البهارات السرية، ويُقال أن وصفته كنز من وصفات المطبخ الخاص بنظام حيدر أباد.

أطباق آشا من القلب إلى القلب

تبدع آشا، المطربة الرّحالة المحبوبة والطاهية المبدعة، كل قائمة لديها لتكون هدية حب إلى ضيوفها، وتوضح لنا ذلك: “حاولت على مدار السنين مختلف أصناف الطعام الهندي التي يختلف من منطقة لأخرى.

“فالهند تزخر بالديانات والثقافات واللغات واللهجات وبراعم التذوق أيضًا. وهذه القائمة مستوحاة من الماضي ومخصصة ليستمتع بها الأشخاص الآن، وأنا أتمني أن تشاركونني جميعكم مع أصدقائكم وعائلاتكم أسرار الطهي الخاصة بعائلتي وأن تستمتعوا بوصفاتي المُعدة بكل الحب”.

من المؤكد أن محبي مطاعم آشا في جميع دول الخليج وغيرها يتذوقون مع أطباقها مشاعر الحب التي أُعدّت به، وذلك وفقًا لتعليقات ضيوف المطاعم. حيث قالت زينة س: “يُعد البرياني تحفة فنية من كنوز مملكة رامبور، وهو مثالي للتشارك، مذاقه يفوق الخيال فاللحم طري للغاية لدرجة أنه منفصل حرفيًا عن العظام. النكهات غنية وملكية.”

كما كتبت ضيفة أخرى منشورًا، بحساب ConciergeAngel، عبرت فيه عن مدى رضاها قائلة: “إن قائمة آشا بفرع وافي دبي تليق حتمًا بالملوك. فقد كانت بطاطس ألو خوسنوما المحشوة مغمورة بمرق حار، وقد احتوت على الرمان لإضافة نكهات معززة ومذاق مثالي إلى طبق الاستفتاح النباتي الحماسي هذا”.

مسك الختام

Aتوصي آشا أيضًا بترك مجال لتناول الحلويات الرائعة وتذوق الأصناف المفضلة لدى الملوك، مثل شاهي توكدا المفضلة لدى أباطرة المغول قديمًا. تُعدّ هذه الحلوى الفريدة كبودينغ الخبز الكلاسيكي مع إضافة الحليب المكثف والفستق الأخضر الزاهي واللوز العطري، لمذاق لا مثيل له يختتم تجربتك الملكية في آشا.

تتوفر قائمة “عِشها كالمهراجا” حتى 30 سبتمبر في الإمارات العربية المتحدة، فلا تدع الفرصة تفوتك للاستمتاع بها قبل نهاية الشهر!

The post عِشها كالمهراجا في مطاعم آشا appeared first on Ashas Restaurants.

خلطة خاصة من بهارات الماسالا تُعدّ حسب الطلب لمذاق لا مثيل له تنفرد به مطاعم آشا، وهذه الخلطة الفريدة من نوعها مأخوذة من كتاب وصفات آشا بوسلي الخاص.

وتُمزج خلطة الماسالا في مكان سري بمدينة مومباي بالهند، وتُستخدم في مطابخ مطاعم آشا منذ أكثر من خمسة عشر عامًا، أي منذ افتتاح مطعم آشا الأول في مول وافي بمدينة دبي عام 2002.

بأيدي كبار الطهاة

تقول آشا بوسلي: “اعتدنا نحن في مطاعم آشا الذهاب في رحلات ميدانية لزيارة الحقول التي تمدنا بالبهارات والاستمتاع بالطبيعة المثالية لابتكار وصفاتنا المميزة. في مومباي، أُشرف بنفسي على طحن خلطة بهارات الماسالا التقليدية الخاصة بعائلتي، التي تنفرد بها جميع مطابخنا في جميع أنحاء العالم”.

تعمل آشا بالتعاون مع خبير البهارات وفريقه لضمان نشر جوهر مفهومها عن الطهي إلى جميع مطابخها والتعبير عنه في تجربة كل مطعم لديها.

تشكيلة فوّاحة من مجموعة كبيرة من النكهات المعروفة والمميزة، منها الهيل العطري والقرفة المُدفِئة والقرنفل ذو المذاق القوي والكمون الطازج وغيرها من البهارات، بالإضافة إلى مكونات آشا السرية.

ويخبرنا الشيف نافين شاوهان، رئيس الطهاة بمطاعم آشا في منطقة الخليج: “إن أهم مكون على الإطلاق في مطبخ آشا، الوصفة السرية، لا يعرفه إلا قلة من المقربين، وهو سر تناغم بهاراتنا لإبداع تشكيلتنا المثالية من الأطباق الخاصة والمميزة”.

أضاف: “يشتمل كذلك على جوز الطيب وبذور الكراوية ومسحوق الجنزبيل وأوراق الغارورق ومسحوق بتلات الورد، غير أننا نعلم أن الوصفة فريدة ولن تستطيع أن تستمتع بنفس النكهات والتفاصيل الدقيقة في أي مكان آخر”.

تجربة التذوق من آشا

يستخدم كقاعدة لـ 15 طبقاً من أطباق القائمة، فهل تستطيع تخمين القائمة الكاملة لمكونات غارام ماسالا من آشا؟

يوصي خبير البهارات في آشا بتذوق: كباب باره المُعدّ من ريش الضأن الصغير المنقوع في خليط من لبن الزبادي والثوم والزنجبيل والكمون، أو روغان جوش وهو من أشهر الأطباق الكلاسيكية المفضلة في مدينة لكناو ويُعد من لحم الضأن المخلي من العظام في مرق غني من البصل ولبن الزبادي المُنكه بماء الزهر والزعفران، أو دجاج تيكا ماسالا المفضل لدى الجميع.

ويقول: “أكثر الأطباق المفضلة لدي من أطباق آشا هي كباب باره ومسقط غوشت”.

يستهلك كل فرع من مطاعم آشا شهريًا سبعة كليوغرامات من مزيج البهارات هذا، إلى جانب ما يستخدمه الشيف نافين وفريق الطهاة من مزيج آخر من البهارات مُعد خصيصًا لمجموعة من الأطباق الرائجة والمفضلة لدى الجمهور هي الأخرى، ومنها استاكوزا بانشفوران وبط فيندالو وكودي بالكاري وكباب ماسالا.

اصنع طبقك المميز

تقدم لك آشا أهم النصائح لإعداد مزيج البهارات المميز الخاص بك

• احرص دومًا على استخدام البهارات ذات الجودة الأفضل على الإطلاق لإعداد مزيج البهارات الخاص بك
• جفف البهارات بتحميصها قبل مزجها
• احرص أيضًا على غربلة البهارات جيدًا لضمان تجانس حبيباتها

هل لديك بالفعل وصفة ماسالا عائلية مفضلة أو ترغب في ابتكار مزيج بهارات ماسالا الخاص بك؟ شاركنا قصص نجاح وصفة الماسالا الخاصة بك على صفحتنا بموقع فيسبوك!

The post سر الخلطة من آشا appeared first on Ashas Restaurants.

ويتم الاحتفال بمهرجان الأضواء، الذي يعد تقليدًا يعود إلى قرن من الزمان، خلال شهر أكتوبر أو نوفمبر، لتتويج حصاد كل عام قبل دخول الشتاء.

وحتى في وقتنا الحال، تتضافر المجتمعات المختلفة من الهندوسية والجاينية والسيخ وبوذية نيوار للاحتفال بالتقليد الذي يستمر لخمسة أيام؛ يرمز كل يوم منها إلى فضيلة مجتمعية مختلفة.

اليوم الأول: دينتراس

التاريخ: اختلفت القصص في العديد من المناطق حول دينتراس، وتقول الأسطورة أنه يوم ظهور الإله دانوانتاري من المحيط جالبًا معه علم الأيورفيدا. وتقول رواية أخرى للأسطورة أن الإلهة لاكشمي برزت من المحيط أثناء تماوج المياه بظاهرة توهج المحيط ببكتريا الضوء البارد.

مراسم الاحتفال: لبدء مراسم الاحتفال، نوصي بتنظيف المنزل واستخدام زيوت عطرية وتقديم حلوى الميثاي إلى الأحباء. بالإضافة إلى إضاءة مصباح ديا، وهو مصباح تقليدي من الفخار، ووضعه خارج المنزل لدرء الموت المبكر لأفراد العائلة.

اليوم الثاني: ناراك تشاتورداشي

التاريخ: تقول الأسطورة أن الإلهة كالي والإله كريشنا يدمران الشيطان ناراكاسور، ويحررا العالم من الخوف.

مراسم الاحتفال: في اليوم السابق لاحتفال ديوالي الكبير، احرص على الاسترخاء والاستعداد ذهنيًا لليوم التالي. إذا كنت مستعدًا لتحدي الابتكار، ابتكر أحد رسومات الرانغولي التقليدية على الأرض في مدخل بيتك. أو يمكنك تخصيص هذا اليوم لإلقاء التحية على جيرانك مع توزيع هدايا صغيرة بمناسبة الاحتفال.

اليوم الثالث: ديوالي بوجا

التاريخ: يخصص الناس حول العالم هذا اليوم للاحتفال بالإلهة لاكشمي والإله غانيشا وعبادتهما.

مراسم الاحتفال: ابدأ يومك بالإعراب عن تقديرك وإجلالك لأسلاف عائلتك وتأدية مراسم بوجاس الخاصة. زين منزلك بزهور الأذريون المعتادة للاحتفال بمهرجان ديوالي. اجتمع مع عائلتك وأصدقائك وشاركهم وصفات ديوالي التقليدية مثل جاجار حلوى وأنارسا وكارانجي.

اليوم الرابع: غوفاردان بوجا

التاريخ: تتحدى شخصية الإله كريشنا الأسطورية إندرا رب الرعد والمطر.

مراسم الاحتفال: أطلق العنان لإبداعك في الطهي وابتكر أطباقًا من الحبوب من القمح والأرز والكاري من دقيق غرام، الذي يُعد كتقليد لتكريم كريشنا.

اليوم الخامس: بيا دوج

التاريخ: رغم أن تاريخ مهرجان بيا دوج غير حافل، إلا أن هذا اليوم معروف عالميًا بأنه يوم الاحتفال بحب الإخوة.

مراسم الاحتفال: يجب التواصل مع الأشقاء/الشقيقات في اليوم الأخير من المهرجان التأملي. وعلى الأخت الدعاء لأخيها بحياة مديدة من الصحة والسعادة. أما الأخ، فعليه زيارة أخته وتقديم حلوى الميثاي إعزازًا لها.

احتفل بمهرجان ديوالي لدى آشا

انضم إلينا في آشا وافي بمدينة دبي في التاسع عشر من أكتوبر، للاستمتاع بأجواء مهرجان ديوالي من زخارف استقبال تقليدية وحلويات هندية مجانية تُقدم لجميع الضيوف في مشهد مهيب يعمه الترحاب والدفء على أضواء مصابيح ديا التقليدية.

مسابقة آشا لمهرجان ديوالي

تحتفل مطاعم آشا بمهرجان الأضواء بشكل خاص، من خلال مسابقة للفوز بتناول الطعام مجانًا في آشا مع من تحب. كل ما عليك هو تناول الطعام في آشا في فترة مهرجان ديوالي الممتدة لخمسة أيام، من 17 إلى 22 أكتوبر، لتُتاح لك فرصة الفوز بتناول الطعام مجانًا في ليلة رأس السنة* في آشا. نتطلع إلى الترحيب بك لدينا قريبًا!

*سيتوفر المزيد من المعلومات حول هذا العرض على صفحات آشا على مواقع التواصل الاجتماعي.

The post كيفية الاحتفال بمهرجان ديوالي على مدار خمسة أيام appeared first on Ashas Restaurants.

فجذور الكركم تعد مكونًا لا غنى عنه في كل قائمة طعام بالهند، كما أنها شائعة الاستخدام بنفس القدر في العلاجات الطبية. على مدى قرون، اُستخدم الكركم في جميع أنحاء العالم لتعزيز الجهاز المناعي وتخفيف الاكتئاب وكذلك العديد من الآلام والمشاكل الصحية المختلفة.

ولكن ما الذي يميز هذا البهار عن غيره من البهارات ويعطي هذه القيمة الغذائية؟
إنه الكركمين، المكون الأساسي في نبات الكركم ويُقال أنه يحتوي على خصائص علاجية مذهلة للأمراض المستعصية ومنها السرطان. ورغم أن الأبحاث الطبية لم تثبت بعد فعاليته المباشرة في علاج الأمراض، إلا أن إضافة الكركم بمكونه الخاص (الكركمين) إلى نظامك الغذائي يمكن أن يُحسّن صحتك.

يعمل كمضاد للالتهابات

تعاني من حُرقة المعدة أو عسر الهضم؟ اقترحت دراسة أُجريت عام 1989 استخدام الكركمين بوصفه العلاج الأمثل لهذه المشاكل الصحية. وبالنسبة للأمراض المزمنة المرتبطة بالالتهابات مثل التهاب المفصل الروماتويدي وأمراض القلب والزهايمر، فلا مثيل للكركمين بين البهارات في علاج الالتهابات.

ينظم مستوى السكر في الدم

في دراسة طبية حديثة، تم تشخيص مرضى ما قبل السكري بتعافيهم التام بعد تناول جرعات منتظمة من كبسولات الكركمين. ما السر وراء ذلك؟ أرجع الباحثون الخواص المضادة للالتهاب وللأكسدة إلى الكركمين.

يحتوي على مضادات أكسدة

يتميز الكركم، إلى جانب نكهته الرائعة في مأكولاتنا، بدوره في زيادة مضادات الأكسدة بالجسم بشكل كبير، مما يساعد على الاحتفاظ بصحة جيدة أثناء التقدم في العمر ومكافحة الآثار الضارة للجذور الحرة.

يُقال أنه يكافح السرطان

أُجريت العديد من الدراسات البارزة حول آثار الكركمين -المركب الأساسي في الكركم- وتناولت إحدى هذه الدراسات غير المُثبتة طبيًا دوره في مكافحة السرطان. حيث أثبتت الدراسات التمهيدية أن الكركمين يعوق تكوين الخلايا السرطانية. علاوة على ذلك، تشير الاختبارات المعملية أن الكركمين يمكن أن يقضي على الخلايا السرطانية ويساعد على انكماش الأورام.

يعزز وظائف المخ ومستويات النشاط الذهني

تشير بعض الدراسات إلى إمكانية تعزيز الكركمين لمستويات هرمون محدد بالمخ، إذا تناقصت مستوياته يمكن أن يؤدي إلى حدوث اضطرابات في الدماغ مثل الاكتئاب وداء الألزهايمر. بينما توصلت دراسة أخرى إلى أن مركب (إيه أر تورميرون – ar-turmerone)، أحد مركبات نبات الكركم، قد يعزز علاج المخ بالخلايا الجذعية؛ مما يُؤدي إلى تحسين الذاكرة بشكل أساسي.

ورغم أن إضافة ملء ملعقة أو اثنتين من الكركم إلى المأكولات الهندية المفضلة لديك قد لا تضمن لك حياة خالية من الأمراض، إلا أن دوره في تحسين الصحة واقع لا يمكن إنكاره. كلما وقعت عيناك على هذا البهار البرتقالي المشرق في خزانة مطبخك، احرص على تجربة الوصفات التالية:

• اخلط ملعقة صغيرة من الكركم مع زيت الزيتون والملح والفلفل ورقاقات الفلفل الحار وعصير الليمون لتحصل على تتبيلة رائعة تضيف مذاقًا متميزًا إلى السلطة.
• أضف القليل من الزيت المنكه بالكركم إلى الخضروات المشوية.
• أضف ملء ملعقة من الكركم إلى حساء اليقطين أو الجزر في الشتاء لنكهة أفضل ولون أكثر إشراقًا.

لا يروق لك الطهي اليوم؟ اذهب إلى مطعم آشا واستمتع بأحد أطباق الكاري الغني بنكهة الكركم لدينا!

The post 5 فوائد صحية للكركم appeared first on Ashas Restaurants.

خبز نان الرقيق المنتفخ أو خبز تشباتي أو خبز الرومالي الروتي الرقيق للغاية أو خبز ماسالا دوسا الهش أو خبز باف الرائع، ما هو الخبز المفضل لديك؟

عندما تستعرض في ذهنك سريعًا أنواع الخبز الهندي، تجد أنك قد تصل إلى ما يزيد عن عشرة أنواع، إلا أنه في الواقع هناك أكثر من خمسين طريقة مختلفة موثقة لإعداد الخبز والكثير منها يمكن تخصيصه، مما يمنحنا آفاقًا شاسعة من الاحتمالات المناسبة لمختلف الوجبات.

يُعد الخبز مصدرًا أساسيًا للكربوهيدرات في الوجبات اليومية منذ آلاف السنين، وقد شكّل التنوع الجغرافي والتاريخي للهند المكونات المعروفة في أطباقنا، حيث أضفى التاريخ المغولي والفارسي والآسيوي والمنغولي والبرتغالي آثاره الخاصة والفريدة.

الأنواع الخمسة الأساسية

إليك أهم خمسة أصناف من المخبوزات لدينا الأكثر رواجًا، وهي متوفرة في جميع قوائم آشا من دبي إلى مانشستر.

1- روتي
يُقال أن نشأة خبز تشاباتي بدقيق القمح الكامل واسع الانتشار أو خبز الروتي، ترجع في الأصل إلى شمال الهند ولكنه مفضل في جميع أنحاء الهند، وأيضًا في عالم آشا.

2- نان
ليس هناك ما هو أفضل من خبز نان الطازج الساخن المكسو بالقليل من السمن وهذا الخبز الرفيع والمنتفخ المخبوز بالفرن المميز بآثار فرن التندور عليه، إنه من الأنواع الأكثر رواجًا في مطاعم آشا.

3- باراثا
يُعتبر هذا النوع نموذجًا بسيطًا من خبز الروتي ويُعد ويُطهى في مقلاة ويتكون من طبقات متعددة، إنه الرفيق المثالي لطبق المرق المفضل لديك.

4- كولتشا
نوع تقليدي مفضل من الخبز الرقيق من منطقة بنجاب، ولكننا نحشوه بخيارك من البصل أو الجبن القريش أو القرنبيط أو البطاطس أو الدجاج أو لحم الضأن المفروم.

5- رومالي
مثالي للسيدات، فهو رفيع للغاية كطبقة من القماش الرقيق ويُعد من الدقيق الفاخر.

الخبز الهندي

عندما تسافر المرة القادة، استكشف مذاقًا مختلفًا.

لوتشي: خبز منتفخ يشبه فطائر البان كيك وهو من أساسيات الوجبات في مناطق أوريسا وآسام والبنغال. تذوق كي لوتشي، المحشو بالماسالا والبازلاء الخضراء.

باكري: يشتهر باكري في غوجارات، وهو خبز قاسٍ وسميك يُعد بطريقة مماثلة لخبز الروتي، ويُستخدم فيه حبوب السورغم أو حبوب الدخن أو حتى الأرز، وهو خيار مثالي مع طبق دال المقلي.

ثاليبيث: يتميز بحواف هشة وعادةً ما يحتوي على الكزبرة أو أوراق الكاري أو البصل أو الكركم أو الكمون أو الفلفل، وهو من الأطباق المفضلة في ماهاراشترا ويُصنع عادةً باستخدام دقيق نبات القطيفة والتابيوكا.

آبام: يشتهر جنوب الهند بخبز آبام الناعم المثقوب، ويُعد الجزء الأوسط منه من حليب جوز الهند وخليط الأرز المتخمر، إنه الخيار المثالي مع طبق كاري موتون المفضل لدى الجميع.

دوسا: يُستخدم دقيق السميد أو العدس أو الأرز لصنع رقائق هذا الخبز الطويلة والرفيعة المشابهة لفطائر البان كيك.

الخُبز على طريقة آشا

هنا في آشا نُعدّ لك خيارك المفضل من الخبز الرفيع الكلاسيكي. وهو مناسب للأشخاص النباتيين؛ ففريقنا لا يستخدم إلا أفضل أنواع الدقيق المكرر والكامل لإعداد خبز الروتي والنان والباراثا. تُقدم أنواع الخبز لدينا مع أطباق الكاري والكباب المُعدّة بالبهارات الخاصة، مما يضيف إلى مأكولاتنا مذاقًا يأسرك لتعود دائمًا.

The post مطاعم آشا تبهر العالم بالخبز الهندي المميز appeared first on Ashas Restaurants.

الساعة 4:30 صباحًا حيث يرن المنبه الخاص بي بإصرار، لينتشلني من نوم عميق. أنوي دائمًا الاستيقاظ مبكرًا والتحضير ليوم العمل الجديد، إلا أن إغراء الضغط على زر الإغفاءة كبير للغاية، لتصبح الساعة 7:30 صباحًا دون أن أشعر.

ورغم التأخر غير المخطط في الفراش أرغب في النهوض، فمنذ توليت عملي الجديد كشيف مساعد في آشا ورأسي مليء بملايين الخواطر والأفكار باستمرار.

وتُعد رؤية شروق الشمس في أفق المدينة المذهل تغيرًا إيجابيًا عن الحياة في لندن، رغم أن آديتي ابنتي الكبرى التي ذهبت بالفعل إلى المدرسة تقول أن الحياة في دبي تشبه الحياة في فرن.

يبدأ الصباح دومًا ببذل الجهد المتواصل للتوقف قليلًا والتأمل في كل النعم في حياتي والامتنان لوجودها، وترقب يوم جديد رائع بانتظاري.

ثم أعود إلى الواقع وأقضي بعض الوقت في التفاعل مع ابنتي الصغيرة ذات العامين ونصف. أحب هذه اللحظات الثمينة التي أقضيها مع ابنتي، إنها متعة نادرة لمن يعمل كشيف محترف.

ولكن عقارب الساعة تقترب من الثامنة صباحًا والعمل يناديني، فأتفقد رسائل البريد الإلكتروني لترتيب الأمور والرد على أي رسائل من الرؤساء. وهو أيضًا وقت مناسب لقراءة تعليقات الضيوف من مطاعم آشا المختلفة في المنطقة وحول العالم، ومعرفة مدى نجاحنا أمس من ناحية المبيعات.

وتشمل الامتيازات العديدة للانضمام إلى فريق آشا هي فرصة العمل مع أشخاص موهوبين بشكل مذهل مثل الشيف نافين الذي يمثل العلامة التجارية. فأنا أعتبره مشرفًا رائعًا، سأرسل إليه رسالة بريد إلكتروني سريعة حول بعض الأفكار لمناقشتها في وقت لاحق. ينطوي الانضمام إلى مسيرة النجاح حول العالم لمطاعم آشا على العديد من المسؤوليات، ولكني اندمجت على الفور وأشعر بالفخر لكوني جزءًا من هذا المستقبل الباهر.

أعتمد في عملي كشيف بشكل كبير على الاطلاع على أحدث الاتجاهات الدولية والتطورات الجديدة في عالم الطهي، بالإضافة إلى معرفة أخبار بعض الطهاة الدوليين ممن أهتم بمتابعتهم، لذا ألقي نظرة سريعة على الموجز في حساباتي على تويتر وانستغرام لأستمد جرعتي اليومية من الإلهام.

الساعة 8:30 صباحًا وقد حان وقت الانطلاق للعمل، حرفيًا، فأنا إما أذهب إلى صالة التدريبات الرياضية أو أمارس السباحة أو الركض السريع، مما يمنحني طاقة بدنية ووقت إضافي لاستعراض مسؤوليات اليوم في ذهني أثناء ممارسة الرياضة.

ولكوني حديث العهد بدبي نوعًا ما، أستقل سيارة أجرة إلى مطعم آشا مما يتيح لي الاستمتاع بمنظر الأفق الخلاب في طريقي إلى العمل. أفتقد لندن ورحلتي اليومية في مشاهدة الناس في قطار الأنفاق، ولكن اختلاف المدن يفتح آفاقًا جديدة ورحلتي اليومية إلى العمل الآن قد تتضمن رحلة بالطائرة إلى أحد مطاعمنا في الكويت أو البحرين أو مانشستر.

أول مهامي اليومية عندما أصل إلى مطعم آشا بمول وافي هي تفقد كل صغيرة وكبيرة بالمطبخ للاطمئنان على المخزون ومعرفة إذا كانت هناك مشكلات تحتاج إلى الحل قبل أن نبدأ اجتماعنا الصباحي القصير في تمام 9.30 صباحًا.

أحب التقنية وعندما لا أعمل، أكون عادةً نشيطًا على الإنترنت؛ لذا أقضي بعض اللحظات القليلة في كتابة رسائل تحية صباحية إلى الشيف الرئيسي وفريق الشيف الثاني لدينا في مجموعتنا الخاصة على الواتس آب. وبالطبع، بمجرد وصول الجميع أفعل الشيء نفسه وأحييهم وجهًا لوجه، مع مصافحة إضافية.

تستغرق أهم تفاصيل اجتماعنا الصباحي القصير بعض الوقت، حيث نتفقد حجوزاتنا لليوم وإذا كنا سنستضيف شخصيات مهمة أو مشهورة على الغداء أو العشاء ونخطط لاختبار الأطعمة وتذوقها، وهي إحدى مهام عملي المفضلة لدي!.

حان وقت الظهر والعمل بالمطبخ على قدم وساق. ومهمتي اليوم هي الوقوف في الممر لتذوق الأطباق قبل تقديمها والتأكد من إعدادها وتقديمها وفقًا للمعايير المتعددة الخاصة بآشا.

لست شخصية الشيف الذي يصرخ في فريقه، أريدهم أن يستمتعوا بتقديم خدماتهم مع تطبيق المعايير بصرامة. يحتاج العمل بالمطبخ إلى جو من البهجة والاستمتاع، فساعات العمل طويلة جدًا وزملاؤك في العمل يصبحون جزءًا من عائلتك.

نسيت أن أتناول وجبة الغداء…مرة أخرى. وإذا حدث وتذكرت تناولها، وهو أمر نادر، أغتنم الفرصة لأتناول الطعام مع الفريق وأطهو معهم؛ فنحن نحتاج إلى تناول طعام جيد كالذي نقدمه.

من الساعة 3:30 إلى 6 مساءً: أحب أوقات بعد الظهر، فهي الوقت الذي أهتم فيه بابتكار ما هو جديد؛ أدرس أفكارًا تطويرية ووصفات جديدة. واليوم لدي اجتماع عبر الهاتف مع فريقنا بفرع مانشستر لاستعراض المستجدات بشكل عام، ثم الإشراف على جلسة تصوير فوتوغرافي مع إحدى المجلات المحلية. إن التقاط ثلاثة صور فقط يتطلب الكثير من الجهد والعناية بالتفاصيل الدقيقة، ولكن أطباقنا تبدو مذهلة في النهاية.

بعد 6 مساءً وحتى وقت متأخر، تسود أجواء التأهب والحركة أثناء تقديم وجبة العشاء. المطعم اليوم محجوز بالكامل ولا أكاد ألتقط أنفاسي، ولكن سعادة الضيوف ورضاهم يسعد الطهاة وتعم البهجة أجواء العمل بالمطبخ.

الساعة 10 مساءً أتناول شيئًا سريعًا، عادةً ما يكون خبز ميسي روتي وقطعة صغيرة من نوع من البروتين المطهي في فرن التندور. أحاول أن أتناول طعامًا صحيًا فلدي دهون بسيطة في منطقة البطن، وهو أمر سيء بالنسبة لي. فأنا أتمنى الحصول على مجموعة سداسية من عضلات البطن الرياضية، وحتى لو حصلت على عضلتين فقط فسأكون سعيدًا!

أشكر الفريق على مجهوده وأختتم اليوم ثم أذهب إلى المنزل الساعة 11 مساءً لأجد أفراد عائلتي قد ناموا بالفعل. أتهيأ للراحة ولكني لم أنته بعد من العمل، أقضي بضعة ساعات في تفقد رسائل البريد الإلكتروني وتخطيط أي مهام ذات أولوية.

الساعة 1 صباحًا حيث يحين موعد النوم أخيرًا. غدًا سيكون يومًا رائعًا أيضًا…فهذا هو الحال عندما يحب المرء ما يعمل، والعمل في مطاعم آشا بمثابة حلم جميل.

The post يوم في العمر: الشيف بوبي ريتناكومار غيثا appeared first on Ashas Restaurants.

ولأنها جائزة تقدر تميز المطاعم على مستوى العالم، فإن دليل ميشلان يعد صورة مصغرة للمطاعم المميزة بين جميع المطاعم. إن جائزة طبق دليل ميشلان والتي تعرف أيضًا بـ “‘L’ Assiette Michelin” يتم منحها للمطاعم بالطريقة نفسها التي يتم بها منح نجمة ميشلان الشرفية للمطاعم، والتي تقدر أعلى مستويات تقديم الطعام.

ومع انضمام فرعنا في مدينة برمنجهام والذي تلقى تقديرًا آخرًا من دليل ميشلان هذا العام، فإن فرع آشا في مدينة مانشستر يتشرف بأنه واحدًا من بين 24 مطعمًا مختارًا في المدينة بتلقي جائزة طبق دليل ميشلان.

فبالإضافة إلى مدح جودة تقديم الطعام لدينا، فقد تم منحنا أيضًا جائزتي رموز “السكين والشوكة” التي تفتخر بالأجواء الكاملة ومستوى الراحة التي تقدمها مطاعمنا. إن آشا لتشعر بكامل الفخر بالحصول مرة أخرى على هذه الجائزة حيث يتم الحكم على كل تفصيلة بداية من جودة تقديم الخدمة والإعداد الدقيق للأطباق والأجواء بصورة عامة.

ولأننا سلسلة من المطاعم العالمية التي تنتمي إلى المطبخ الهندي، فنحن نعلم أن نجاحنا يعتمد على أعضاء طاقم العمل الموهوبين لدينا. وبالإضافة إلى تميزنا في الطهي وحسن الضيافة عالي المستوى ينضم إلينا كبير الطهاة المعين حديثًا الشيف أشواني رانجتا. والشيف الذي تعود أصوله إلى شمالي الهند قام بالطهي لدى رؤساء دول والفنادق ذات النجوم الخمس في جميع أنحاء الهند قبل أن يبدأ رحلته مع آشا.

وامتدت سوزان بوتر المدير التنفيذي لمجموعة آريل التي تدير فرعنا في مدينة مانشستر، عمل أشواني الذي أضاف إلى أجواء آشا قائلة: “تستمر القائمة الإبداعية التي أعدها رانجتا في الاحتفال بالنكهات والتوابل الهندية الأصلية بينما يقدم توليفة حديثة من الوصفات التي يعرفها ويحبها ضيوفنا، والتي تتضمن جميعها أفضل المكونات المحلية الطازجة.”

نحن نشعر بالامتنان الجم نحو فريقنا وضيوفنا في جميع أنحاء العالم لدعمهم الكامل لنا في رحلتنا خلال السنتين الماضيتين. وكما قالت سوزان: “نحن نشعر بالفخر الشديد أن هذا العام لم يشهد فقط باعتماد طعامنا، ولكنه شهد أيضًا أن يتم اعتماد تجربة اعتماد مطعمنا كأفضل التجارب. نحن نعمل بكل جهدنا لضمان حصول ضيوفنا على أفضل تجربة ممكنة من لحظة دخولهم من الباب وحتى اللحظة التي يغادرون بها، وهذه الجائزة هي برهان على ذلك.”

سواء كنت في المملكة المتحدة أو في منطقة الخليج، فنحن نريد أن نحتفل بفوزنا معك. وبالنسبة لنا، فإن كل يوم هو فرصة أخرى لنا من أجل تقديم مطبخنا وخدماتنا من الطراز العالمي. ونحن لم نكن لنتمكن من ذلك دون وجودك معنا.

نراك قريبًا!

The post تأشيرة الموافقة من ميشلان لمطاعم آشا! appeared first on Ashas Restaurants.

وتهدف جوائز الكاري التي تم تقديمها لأول مرة في 1991 من تومي ميا إلى الترويج للإبداع والجودة في المطابخ الأصلية. وتقدر المنافسة التي تركزت على الموهبة الفردية، الأفراد الذين يساهمون في التنوع الثقافي للمطبخ الهندي. وكان آشا بين مقدمي العروض للحصول على جائزة النمو العالمية والتي تمدح النمو المحلي والإقليمي والعالمي لإحدى العلامات التجارية في الطبخ.

فخلال عام 2017، حققت سلسلة مطاعم آشا مراحل أداء كبيرة مهمة في أسواق دول مجلس التعاون الخليجي. وبعيدًا عن المطعم الجديد الذي يتم افتتاحه في المنامة، تحتفل سلسلة آشا بظهورها الأول في المملكة العربية السعودية من خلال افتتاح مطعمها الأول في مدينة جدة في العام الجاري.

المدير التنفيذي لمجموعة آريل سوزان بوتر مع الأميرة آن قبل حفل الاستقبال

في 9 أكتوبر، كان فريق آشا حاضرًا بين مشاهير الكتاب في مجال التغذية ومديري المطاعم والطباخين الكبار ومؤسسي سلاسل المطاعم في جميع أنحاء المملكة المتحدة والذين يعملون كمحكمين ضمن لجنة التحكيم. كما حضرت أيضًا الأميرة آن كضيف ملكي في دعم لجمعيتها الخيرية “كولومبا 1400” المعتمدة على سكايي والتي تتولى رئاستها.

وبالإضافة إلى جائزة النمو العالمية التي حصلنا عليها، فلدينا أيضًا فائز آخر من فريقنا. فقد كان طاهينا الموهوب سونيل كومار واحدًا من العشرة طهاة الكبار الذين وصلوا لنهائيات جائزة طاهي العام الهندي والتي تقدم لنيلها 10 آلاف متقدم.

سونيل كومار (أقصى اليسار) مع الأميرة آن وآخرين ممن وصولوا إلى النهائيات على المنصة.

تتطلع آشا نحو المستقبل حيث تشعر بالتحمس نحو توسيع تواجدها في دول مجلس التعاون الخليجي بقليل من المطاعم الإضافية قيد الإنشاء في جدة والرياض والمنامة.  كما أن التوسع على المستوى العالمي يتم التخطيط له أيضًا من جانبنا برؤية تتضمن فتح متاجرنا الأولى في مجموعة من الدول من بينها ماليزيا وسنغافورة وأستراليا وهونغ كونغ.

وفي ليلة مليئة بنكهة الكاري اللذيذة والخدمة الممتازة والاحساس الكامل بالفخر، كانت جوائز الكاري المقدمة من تومي ميا حدثًا لا ينسى سيظل خالدًا في الأذهان لفترة طويلة.

The post جائزة النمو العالمية لـ آشا appeared first on Ashas Restaurants.